🇫🇷 Die besten Füllungen für Macarons: Französische Buttercreme - Grundrezept
- Nadine Borgulat
- 2. Aug.
- 3 Min. Lesezeit
Als Konditormeisterin werde ich oft gefragt: "Was macht eine perfekte Macaron-Füllung aus?" Die Antwort liegt nicht nur in der Technik, sondern auch in der kreativen Balance zwischen Geschmack, Textur und Optik. Nach Jahren der Erfahrung in meiner Patisserie möchte ich heute meine liebsten Füllungskreationen mit dir teilen.
Klassische Ganache – Die Königin der Füllungen
Die französische Ganache bleibt der Goldstandard für Macarons. Das Geheimnis liegt im perfekten Verhältnis: 1:1 zwischen hochwertiger Schokolade und warmer Sahne. Für weiße Schokolade verwende ich etwas weniger Sahne (etwa 0,8:1), da sie mehr Kakaobutter enthält.
Mein Profi-Tipp: Lass die Ganache mindestens 4 Stunden ruhen, bevor du sie aufspritzt. So entwickelt sie die ideale Konsistenz und das Aroma kann sich voll entfalten.
Buttercreme-Variationen für jeden Geschmack
Die französische Buttercreme ist unglaublich vielseitig. Meine Grundrezeptur besteht aus Eigelb, Zucker, Butter und einem Aromastoff deiner Wahl. Besonders beliebt sind:
Himbeerbuttercreme: Mit frischen Himbeeren und einem Hauch Zitrone
Pistazien-Buttercreme: Mit gemahlenen Pistazien und Marzipan
Lavendel-Honig: Ein Hauch Provence in jedem Biss
Gerne! Hier ist mein bewährtes Rezept für französische Buttercreme:
Französische Buttercreme - Grundrezept
Zutaten:
4 Eigelb (etwa 80g)
125g Zucker
60ml Wasser
250g weiche Butter (Zimmertemperatur)
1-2 TL Aromastoff deiner Wahl (Vanilleextrakt, Fruchtpüree, etc.)
Prise Salz
Zubereitung:
Zuckersirup kochen: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf 118°C erhitzen (weicher Kugel-Test). Ein Küchenthermometer ist hier sehr hilfreich.
Eigelb aufschlagen: Während der Sirup kocht, das Eigelb in der Küchenmaschine cremig aufschlagen.
Heißen Sirup einrühren: Bei laufender Maschine den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl zu den Eigelben gießen. Wichtig: Nicht an den Rand der Schüssel gießen!
Abkühlen lassen: Die Masse so lange weiterschlagen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist (etwa 8-10 Minuten).
Butter einarbeiten: Die weiche Butter stückweise unterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Aromatisieren: Zum Schluss Aromastoff und eine Prise Salz einrühren.
Profi-Tipps:
Die Buttercreme kann zunächst etwas geronnen aussehen - einfach weiterrühren!
Falls sie zu weich wird: 30 Minuten kühlen, dann nochmals aufschlagen
Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank, vor Verwendung auf Zimmertemperatur bringen
Ergibt: Etwa 400g Buttercreme (reicht für 30-40 Macarons)
Diese Grundrezeptur lässt sich wunderbar variieren - mit Schokolade, Fruchtpürees oder anderen Aromen!
Fruchtaufstriche und Konfitüren
Selbstgemachte Konfitüren verleihen Macarons eine wunderbar fruchtige Note. Wichtig ist hier die richtige Konsistenz – nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest.
Meine Favoriten:
Passionsfrucht-Aufstrich mit weißer Schokolade
Erdbeere-Basilikum – überraschend harmonisch
Aprikose-Rosmarin – mediterrane Eleganz
Innovative Füllungen für Experimentierfreudige
In meiner Patisserie wage ich gerne neue Kombinationen:
Salzkaramell mit gerösteten Nüssen: Der Kontrast zwischen süß und salzig ist unwiderstehlich. Ich röste Haselnüsse oder Mandeln leicht an und mische sie unter das noch warme Karamell.
Matcha-Weißschokolade: Erdiger Matcha trifft auf süße weiße Schokolade – ein Geschmackserlebnis, das überrascht.
Champagner-Ganache: Für besondere Anlässe reduziere ich Champagner und arbeite ihn in eine weiße Schokoladen-Ganache ein.
Praktische Tipps für perfekte Füllungen
Temperatur beachten: Füllungen sollten Zimmertemperatur haben beim Verarbeiten
Richtige Menge: Etwa 1 TL Füllung pro Macaron-Hälfte
Ruhezeit einhalten: Gefüllte Macarons mindestens 12 Stunden reifen lassen
Lagerung: Im Kühlschrank in luftdichten Behältern bis zu 5 Tage haltbar
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Ich wünsche Dir einen süßen Tag!
Bis nächste Woche!
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